雪室とは

00:01

雪国上越に伝わる、「天然の冷蔵庫」
それが、雪室です。冬の間、降り積もった雪で山をつくり、藁などをつかって雪を囲い、夏まで貯蔵して活用する、まさに雪国ならではの知恵。上越地域では「雪穴（ゆきあな）」と呼び、暮らしの中に用いられてきました。

商品ラインナップ

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これまでに雪室を活用して生まれた、商品の一部をご紹介します。
上越エリアを中心に、今後ますます雪室商品がふえていくことを願っています。

雪室あんこ

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厳選した北海道産小豆を雪の貯蔵庫「雪室」でゆっくりと寝かせ、後を引かずに上品な甘味が特徴の小倉あんです。
保存料・着色料は不使用。おもちやお団子はもちろん、トーストやアイスに添えたり、温めてお汁粉で召し上がるのもおすすめです。

雪室ゆらか

00:19

新潟県産丸大豆使用の生醤油を雪室で寝かせ、塩かどの取れたまろやかな味わいに仕上げました。

魚沼こしひかり

00:21

新潟県産丸大豆使用の生醤油を雪室で寝かせ、塩かどの取れたまろやかな味わいに仕上げました。

雪室珈琲 オリジナルブレンド［豆］

00:24

ブラジルサントスをベースにやや深く焙煎したブレンドを、雪室貯蔵でよりマイルドに。

越後雪室屋

00:33

雪国に古くから伝わる、天然雪を使った食品保存庫「雪室」を使用した食材の統一ブランド。
豊かな自然で育まれた食材と、真面目で根気強い越後人の気質から生み出される高い品質は、新潟の誇り。
その中でも特に、味と品質にこだわりを持ち、「雪国新潟の美味しさを全国に広めたい」という思いを共有する食のプロが集結し、［にいがた雪室ブランド事業協同組合］として活動しています。

理事長 佐藤 健之

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にいがた雪室ブランド事業協同組合の経営理念は新潟の誇る食材を県内外・海外に販売をしていきたいという風に思っています。

雪室白玉餅

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新米の新潟県産もち米を白玉粉製造に最も適した厳冬期に仕込み、それを雪室で保存することで、最良の品質を劣化させずに一年中お届けすることが可能になりました。
雪室貯蔵の白玉粉は、白玉を作った時の「色の白さ」や「瑞々しさ」の点で常温保存のものよりも圧倒的に優れ、透き通るように白くなめらかな口当たりが特長です。
レンジアップ可能で便利な団子状の白玉餅もあります。

雪室熟成野菜のポタージュ

00:53

食材を乾燥から守り、持ち味を引き出す「雪室貯蔵」で野菜をじっくり寝かせ、そのままの味わいを生かしたポタージュを作りました。
たっぷりと使用した各素材の持ち味が凝縮され、濃厚かつ飲みやすい口当たり。
化学調味料・合成着色料無添加、優しい甘みにホッとする美味しさです。

雪室珈琲

00:55

2013年新潟市土産品コンクール金賞受賞。
2015年ぐるなび主催【こちら秘書室公認 接待の手土産セレクション 特撰30】選出。
雪室で低温熟成させることで雑味や酸味のかどが取れ、コーヒーらしい味や香りを残しながらもマイルドで飲みやすい味わいに。
雪室珈琲PREMIUM ICEはスーパーマーケット・トレードショー【フード30選2016】選出品。
エスプレッソ抽出の濃厚で本格的な味わいは「パック商品とは思えない」と専門家にも大好評です。

雪室ジェラート

00:58

越後雪室屋の人気商品、［雪室珈琲］・［越後棒茶］・［雪室熟成味噌］・［雪室醤油］・［氷温®熟成こしひかり］・［雪どけそば］・［雪室抹茶］をジェラートに。各商品の素材感を感じられる口当たりと、意外性のある和風テイストのラインナップで「大人の味わい」と好評です。

雪室熟成黄金豚ロース味噌漬

01:02

新潟県産ブランド豚「越乃黄金豚（こしのこがねぶた）」を雪室熟成し、味噌漬けにしました。

雪室熟成ほぅ味みそ

01:13

蔵仕込み後に雪室で低温発酵させた、手作り無添加米麹味噌。「ほぅ」っと落ち着く懐かしい味わい。

雪国ドーナツ［雪室珈琲］

01:16

雪室珈琲のまろやかな味わいと香りを生かした、しっとり食感の手づくり焼きドーナツ。

雪室熟成豚ロース厚切りステーキ

01:25

厳選した新潟県産豚を雪室で熟成し、しっとり柔らかく仕上げました。

雪室貯蔵の魚

01:29

脂の乗ったキングサーモンや肉厚のスルメイカを干し、雪室でじっくりと寝かせました。
光や振動の影響が無く、一年中安定した低温・高湿度環境を保つことができる雪室貯蔵で、素材そのものが持つ旨味をぐっと凝縮し、よりいっそう深みのある味わいに仕上げています。

雪室貯蔵の蕎麦

01:34

深い魚沼地域で、雪解け水の栄養たっぷりに自社で自然栽培した玄そばを雪室貯蔵。鮮度と味の劣化を抑え新鮮なままの状態で石臼挽き製麺しました。
香り高く仕上げた［雪室そば］と越後伝統布海苔つなぎの［雪室そばふのり］の2種類をラインナップ。
無添加・ノンカロリー・ノンカフェイン、昔ながらの丸粒製法で焙煎した大粒の［雪どけそば茶］も好評です。

雪室珈琲かりんとう

01:36

雪を活用した新潟ならではの保存庫 「雪室」で貯蔵したコーヒー豆を使用。
ほんのりとした苦みとかんりんとうの甘さが絶妙な大人のお菓子です。

越後雪室屋 ごほうび便

01:38

越後雪室で熟成した銘酒「雪中梅」を使用した、牡蠣、ほたて、あんきもの３種。

曽根 英行 教授

01:51

インカのめざめ

02:06

インカのめざめは（独）農業・食品産業技術総合研究機構北海道農業試験場において、１９８７（昭和６３）年に、南米アンデス地域の在来種とアメリカ品種との交配から生まれた「Ｗ８２２２２９－５」と国際ポテトセンターから導入された黄肉種の「Ｐ１０１７３－５」を交配させ生まれた実生から選抜育成されたジャガイモで、１９９７（平成９）年に品種登録の出願が出され、２００１（平成１３）年２月に登録されました。

雪室熟成肉

02:18

雪室は生鮮食品の冷蔵保存のために年間を通してその冷気だけで貯蔵庫を冷やすことが出来る天然の冷蔵庫です。
そして、その環境の中で熟成された食品は、 甘みやまろやかさといった“おいしさ”が引き出されます。

雪室熟成黄金豚ロース味噌漬

02:37

新潟県産ブランド豚「越乃黄金豚（こしのこがねぶた）」を雪室熟成し、味噌漬けにしました。

雪室熟成肉

02:47

雪室は生鮮食品の冷蔵保存のために年間を通してその冷気だけで貯蔵庫を冷やすことが出来る天然の冷蔵庫です。
そして、その環境の中で熟成された食品は、 甘みやまろやかさといった“おいしさ”が引き出されます。

雪室珈琲 オリジナルブレンド［豆］

02:50

ブラジルサントスをベースにやや深く焙煎したブレンドを、雪室貯蔵でよりマイルドに。

雪室珈琲 PREMIUM ICE

03:05

雪室貯蔵で雑味が抑えられた豆を使い、こだわりのエスプレッソ抽出で美味しさをギュッと閉じ込めました。

雪室貯蔵 純米原酒

03:13

雪室貯蔵により香りが良い日本酒に。

雪室銘茶

03:38

雪室貯蔵により香りが良い日本酒に。

雪室珈琲

03:42

雪室貯蔵で雑味と苦味の角がとれたまろやかな味わい。個包装の一杯だてドリップタイプ。

雪室ゆらか

03:56

新潟県産丸大豆使用の生醤油を雪室で寝かせ、塩かどの取れたまろやかな味わいに仕上げました。

雪国カステラ

03:59

雪室珈琲を贅沢に使用し、上品な甘さに仕上げた手作りカステラ。
しっとりふわふわの口当たり。

商品ラインナップ

04:01

これまでに雪室を活用して生まれた、商品の一部をご紹介します。
上越エリアを中心に、今後ますます雪室商品がふえていくことを願っています。

越後 雪室屋

04:11

雪国に古くから伝わる、天然雪を使った食品保存庫「雪室」を使用した食材の統一ブランド。
豊かな自然で育まれた食材と、真面目で根気強い越後人の気質から生み出される高い品質は、新潟の誇り。
その中でも特に、味と品質にこだわりを持ち、「雪国新潟の美味しさを全国に広めたい」という思いを共有する食のプロが集結し、［にいがた雪室ブランド事業協同組合］として活動しています。